疫情下餐饮企业需要升级这七大核心能力

　　央广网北京8月8日消息 8月1日-8月3日，由中国连锁经营协会举办的“CCFA新消费论坛——2022中国连锁餐饮峰会”在重庆顺利举行凯时官方手机app。本次峰会以“应对压力挑战 锚定高质量发展”为主题，来自全国的大中型连锁餐饮企业决策者和管理者、知名供应商凯时官方手机app、头部服务机构、电商平台及专家共赴盛宴。

　　会上，美团餐饮生态发展部负责人王东烽以“疫情下餐饮企业需要升级的能力模型”为主题进行分享。以下为主要分享内容：

　　要做一个品牌，不管是现在刚刚开始，还是已经做了几十年，在疫情当前，只有那些有核心竞争力的餐饮企业才能够脱颖而出。这时不需要冒进，而是要相信4个字：适者生存。

　　前段时间北京因疫情暂停堂食，有品牌咨询“这段时间该做什么”凯时官方手机app。对餐饮企业而言凯时官方手机app，在任何时候都有很多事情可以做，不需要每次都去等新的机会。品牌可以把之前想做但是没有做的培训完成，提升企业的核心竞争力凯时官方手机app。等疫情过后，团队自然焕然一新。

　　多渠道战略有两种方式，一是单品牌多渠道，二是多品牌多渠道。如果一个品牌不适合做外卖、外带该怎么办？在这种情况下凯时官方手机app凯时官方手机app，可以成立另外一个小的子品牌进行突击。

　　举个例子凯时官方手机app凯时官方手机app，疫情期间，很多品牌纷纷开了自己的小店，小店只有几十平米，大店则几百平米，小店只卖大店的三四个产品，以此把流量品牌引到大店去，品牌因此也获得了收益。

　　疫情期间凯时官方手机app，每个餐饮企业都需要经常思考，如果企业所在城市受到疫情影响时该怎么办。这时候凯时官方手机app，餐饮企业应该创新凯时官方手机app凯时官方手机app凯时官方手机app。因为在这个时候，创新的成本很小，整个市场环境已经给了足够的支撑和理解。有的城市受疫情影响，其他城市则没有，企业需要在多个城市去布局自己的品牌。

　　外卖自古以来就是奢侈品。历史记载，从唐朝开始就有外卖，富家小姐为了品尝外面的美食凯时官方手机app，会让仆人外出购买，外卖本身就有配送成本。如果餐饮企业要把“免配送费”作为吸引顾客的方式，外卖骑手挣不到钱就不会接单凯时官方手机app。因此凯时官方手机app，餐饮企业需要考虑既能保证商家、骑手的利益，又能让消费者接受的客单价是多少凯时官方手机app。

　　以某知名品牌为例，该品牌的合理客单价是35元。但不是每个品牌都要把客单价定在35元，而是大家要思考，对于消费者来说，价格从15元到200元不等的产品，他们对消费者的吸引度分别有多大？餐企再基于思考制订一个合理的客单价。

　　从出餐，到骑手配送，再到消费者拿到餐品，时间大约是45分钟。每位餐企老板都应该去体验顾客拿到餐时的真实的状态凯时官方手机app凯时官方手机app，如果菜品经过45分钟一路颠簸后依然好吃，那么这就是品牌的产品竞争力凯时官方手机app。

　　堂食和外卖是两种完全不同的模式和场景凯时官方手机app。对于堂食来说，在就餐的高峰时期，顾客愿意排队等餐。而外卖则不同，如果餐饮企业在高峰时段爆单了，顾客立马会去点别人家的外卖。因此凯时官方手机app，在就餐的高峰时间段，餐饮企业应该简化SKU，而不是直接把做堂食的菜单原样搬到外卖平台上。以某知名品牌的数据为例，在就餐高峰时间段内，品牌的后厨人、时、效达到3000元左右最为合理凯时官方手机app凯时官方手机app。每个餐厅都应该认识到在就餐高峰期内堂食和外卖的区别。

　　王东烽以某知名品牌为例，分析品牌排行前六的产品的总收益成本构成凯时官方手机app。他指出，该企业的产品主要分为两种类型凯时官方手机app，一种是投入的成本较多凯时官方手机app凯时官方手机app，收益较少，这种产品往往占比较低，主要是给店铺引流；另一种则是投入的成本较低，收益较高，企业主要依赖这部分产品盈利。每个品牌都需要去考虑如何分配产品的成本。

　　让消费者做到月复购虽然比较困难，但是企业还是需要思考如何保持消费者每月至少一次的复购频次。因此，一个人均消费很高的餐企，也需要推出一两款产品去和消费者勾兑感情，让顾客觉得品牌拿出了最好的产品去服务他。

　　一个餐饮企业要想拿到投资，需要去考虑自己的核心竞争力凯时官方手机app。王东烽将核心竞争力总结为PLOBS+D，即Product（产品）、Location（选址）、Organization（组织）凯时官方手机app、Brand（品牌）、Supply Chain（供应链），外加Digitalization（数字化）。

　　考虑完产品后再去选址，并且推出店铺的UE模型，如美团的一款选址产品，就有很多连锁企业都使用；

　　组织方面，每个餐企都需要思考自己的组织瓶颈是什么凯时官方手机app，然后给自己一个1到5分的评分，得分加起来是店铺当前的竞争力，乘起来就是未来的天花板，也就是远期的竞争力；

　　品牌方面，品牌不是营销凯时官方手机app，因为真正把产品做好了是不需要刻意营销的凯时官方手机app，营销应该是一个副产品；

　　餐饮的第一性原理，即Quality（质量）、Service（服务）、Cleanliness（清洁）凯时官方手机app。现在最容易突破的不是质量、不是服务，而是清洁。对于很多品牌来说，店铺的清洁与否是消费者能直接感知的。因此，清洁才是洼地，是现在最值得大家投入的环节。

　　在分享最后，王东烽表示，一个月前凯时官方手机app，美团餐饮系统全面开放所有的硬件产品。这款产品既外形美观，也有价格优势。餐饮企业可以在购买硬件产品后凯时官方手机app，叠加开发自己的系统凯时官方手机app，不管是POS系统还是中台、供应链系统都能免费调用。

　　越在困难的时候，餐饮企业越要去练基本功凯时官方手机app。练好基本功，餐饮企业自然会就此腾飞，发展得越来越好。